Аперитивная подача
«L'Aube Royale» — Королевский рассвет
Бутылка игристого вина премиального уровня на каждый стол.
Изысканные мини-закуски, подобранные шефом, — как приветствие перед большим гастрономическим спектаклем.
Подача I — Лёгкий пролог
«Страчателла д’Ор с виноградом дю Фюм»
Сыр страчателла с виноградом, томлёным в печи и копчёным на щепах.
Подача II — Классика в парадном исполнении
«Мимоза Империаль»
Тонкие слои воздушного салата с копчёной семгой и африканским сомом в мягкой соли, домашним майонезом и калёными яйцами, дающими лёгкий ореховый привкус.
Переосмысление русской классики в стиле высокой кухни.
Подача III — Морская ария
«Кокилль де Сен-Жак à la Royale»
Жульен из гребешка в сливочно-трюфельном соусе, как в меню великих отелей начала XX века.
Горячее блюдо — Кульминация вечера
«Биф Веллингтон Маркиз»
Телятина высшего качества, запечённая в слоёном тесте с грибным дюкселем и маслом бернуазет. Подаётся с соусом мадера — в духе парадных ужинов европейских салонов.
Десерт — Сладкая финальная сцена
«Пахлава Восточного Дворца с сорбетом де Форест»
Тонкая хрустящая пахлава в медовом сиропе, поданная с ягодным сорбетом, освежающим и благородным, как финальный аккорд праздничной увертюры.